Vegane Knöpfli an Gemüse-Crème
Schweizer Klassiker auf planzlicher Basis rekreiert.
Ausrüstung
- 1 Knöpflisieb
Zutaten
Knöpfli
- 235 g Knöpflimehl
- 35 g Kartoffelstärke
- 1 TL Salz
- 1 Prise Kurkuma
- 200 ml Hafermilch oder andere pflanzliche Milch
- 50 ml Wasser
- 1 EL Baumnussöl oder Olivenöl
- 1 EL vegane Butter oder hitzebeständiges Pflanzenöl
Gemüse-Crème
- 1 EL Rapsöl
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Peperoni
- 1 Stück Zucchetti klein
- 1 Stück Kohlrabi klein
- 100 g Champignons oder andere Pilze
- 1 EL Mehl
- 1 TL Tomatenpüree
- 100 ml Hafercreme oder Sojacreme zum Kochen
- 50 ml Gemüsebouillon
- 0.5 TL Paprikapulver
- 0.5 TL Cayennepfeffer
- 0.5 TL Petersilie
- 1 Prise Dill
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
Knöpfli
- Das Knöpflimehl mit der Stärke, Salz und Kurkuma in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen.235 g Knöpflimehl, 35 g Kartoffelstärke, 1 TL Salz, 1 Prise Kurkuma
- Hafermilch, Wasser und Öl mischen und zur Mehlmischung in die Mulde giessen. Gut verrühren und den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.200 ml Hafermilch, 1 EL Baumnussöl, 50 ml Wasser
- In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. Den Knöpfliteig portionsweise durchs Knöpflisieb ins siedende Salzwasser streichen. Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausfischen, abtropfen und beiseitestellen.
Sauce
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Peperoni, Zucchetti, Kohlrabi und Champignons klein schneiden.1 Stück Zwiebel, 1 Stück Knoblauchzehe, 1 Stück Peperoni, 1 Stück Zucchetti, 100 g Champignons, 1 Stück Kohlrabi
- Das Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel für ca. 5 Minuten andünsten. Danach den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.1 EL Rapsöl, 1 Stück Zwiebel, 1 Stück Knoblauchzehe
- Das restliche Gemüse beifügen und für 5 Minuten weiterbraten.1 Stück Peperoni, 1 Stück Zucchetti, 1 Stück Kohlrabi, 100 g Champignons
- Das Tomatenpüree hinzufügen und mit dem Mehl zusammen mitdünsten. Mit der Gemüsebouillon und der Hafercreme ablöschen, die Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.1 EL Mehl, 1 TL Tomatenpüree, 100 ml Hafercreme, 50 ml Gemüsebouillon, 0.5 TL Paprikapulver, 0.5 TL Cayennepfeffer, 1 Prise Dill, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 0.5 TL Petersilie
- Unterdessen die Knöpfli mit der veganen Butter in einer Bratpfanne goldbraun braten und zusammen servieren.1 EL vegane Butter
Bemerkungen
Die Knöpfli können bei Bedarf auch direkt nach dem Salzwasser verwendet werden. In diesem Fall kann man sie in einer Backofenform im Ofen bei ca. 50°C warm stellen, bis sie serviert werden sollen.