Babyspinat-Salat mit Süsskartoffeln und Quinoa
Knackiger Babyspinat mit gebratenen Süsskartoffeln, Quinoa, frischen Apfelschnitzen und Granatapfel-Kernen mit gerösteten Walnüssen.
Zutaten
- 1 Stück Süsskartoffel
- 1 EL Rapsöl
- 0.5 TL Paprikapulver
- 50 g Quinoa
- 1 Prise Zimt
- 0.5 Stück Apfel
- 15 g Walnüsse
- 0.25 Stück Granatapfel
- 50 g Babyspinat
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Sauce
- 2 EL Baumnussöl
- 1 EL Reissirup oder anderer Sirup
- 1 EL Senf
- 1 EL Dumpling Sauce oder Balsamico
- 0.5 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Süsskartoffeln waschen und würfeln. Mit Rapsöl und Paprikapulver vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.1 Stück Süsskartoffel, 1 EL Rapsöl, 0.5 TL Paprikapulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
- Süsskartoffel-Würfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Unterdessen den Quinoa gemäss Packung mit Wasser in einem Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen. Mit Salz und Zimt würzen und beiseite stellen.50 g Quinoa, 1 Prise Salz, 1 Prise Zimt
- Den Apfel in Schnitze schneiden oder würfeln. Den Granatapfel entkernen und den Spinat waschen.0.5 Stück Apfel, 0.25 Stück Granatapfel, 50 g Babyspinat
- Wenn die Süsskartoffeln aus dem Ofen sind, die Hitze auf 175°C Umluft reduzieren und die Walnüsse für 7 Minuten goldig rösten. Anschliessend die Walnüsse fein hacken.15 g Walnüsse
- Für die Sauce alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 EL Baumnussöl, 1 EL Reissirup, 1 EL Senf, 1 EL Dumpling Sauce, 0.5 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
- Den Babyspinat, Quinoa, Süsskartoffeln und Apfelschnitze auf einem Teller anrichten. Mit Granatapfel-Kernen und Walnüssen bestreuen und die Sauce über den Salat geben.