Veganer Mozzarella auf Seidentofu-Basis (flüssig)
Ein flüssiger Mozzarella auf der Basis von Seidentofu – ideal fürs Überbacken von Aufläufen oder auf der Pizza.
Ausrüstung
- 1 Mixer Stand- oder Stabmixer
Zutaten
- 50 g Seidentofu
- 2 TL Reisessig
- 1 TL Reissirup oder 1 TL Zucker
- 3 EL Hefeflocken
- 5 EL Tapioka-Stärke
- 1 TL Salz
- 90 ml pflanzliches Öl (Baumnuss, Oliven, Raps…)
- 300 ml Wasser
Anleitung
- Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Alternativ in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren.50 g Seidentofu, 2 TL Reisessig, 1 TL Reissirup, 3 EL Hefeflocken, 5 EL Tapioka-Stärke, 1 TL Salz, 90 ml pflanzliches Öl, 300 ml Wasser
- Die Masse in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Ständig rühren mit einem Schwingbesen, bis es zu einer zähflüssigen Masse wird. Nicht unbeaufsichtigt lassen, da die Texturänderung plötzlich einsetzt. Wenn es Fäden zieht und dickflüssig ist, Pfanne von der Platte nehmen.
- Der Mozzarella ist nun fertig zum Gebrauch und kann auf Pizzen, Aufläufen, Quiches und weiterem verteilt und gebacken werden, bis er knusprig und braun ist. Man kann ihn auch in ein Gefäss füllen und später nutzen und im Kühlschrank ist die Masse etwa eine Woche haltbar. Sie wird gekühlt noch etwas fester.
Bemerkungen
Tapioka-Stärke gibt es in den meisten Bio-Läden oder auch bei Apotheken mit Food-Sortiment wie z. B. Coop Vitality: https://www.coopvitality.ch/de/p/morga-maranta-tapioka-staerkemehl-bio-btl-150-g-6999795
Wer festen Mozzarella machen möchte für Salate, sollte das Rezept auf Cashew-Basis ausprobieren: https://www.plantlove.ch/rezepte/veganer-mozzarella-fest/